Lag gjerne terrinen et par dager før bruk, det gjør den faktisk bare enda bedre. Serveres med urtekesam. Nydelig innslag i en buffet, eller som en forrett!
6-8 porsjoner
Fisketerrine
45 min
Middels
KATEGORI: Forrett, Smårett, Fisk og sjømat, Lavglykemisk, Ned i vekt, Uten gluten, Uten melk, Uten egg, Uten nøtter
Dette trenger du:
- Ca 500 g laksefilet, naturell
- eller - ørret
- Ca 500 g torsk
- eller - steinbitt
- 1 halv liter fiskekraft, evt fiskebujong
- Saften av 1 - sitron
- 1 stor - purreløk, finhakket
- 9 plater gelatin
- 1 ss persille, finhakket
- 1 ss gressløk, finhakket
- - havsalt, kvernet
- - pepper, nykvernet
- 1 ts hel rød pepper
- - persille, tørket
Slik gjør du:
- 1Skjær fiskefiletene i tynne skiver eller strimler. Kok opp vann og fiskebuljong og bland inn sitronsaft. Del purren i to på langs og skyll den godt. Del den i ca. 10 cm lange lengder. Kok purrebladene ca. 2 min. i fiskekraften. Legg gelatin i bløt i kaldt vann.
- 2Kle en brødform med aluminiumsfolie. La det være nok folie på sidene slik at du kan brette over fisken til slutt. Start med et lag med purreblader og legg deretter rød fisk, hvit fisk og purre lagvis. Dryss med urter og litt salt/pepper mellom hvert lag fisk. Avslutt med purre på toppen og press det godt sammen.
- 3Hell av vannet på gelatinene og rør ut platene i den varme fiskekraften. Helles i formen til fisken er dekket. Bruk en butt kniv og stikk ned langs sidene slik at kraften kommer til. Dryss evt. litt rød pepper på toppen. Brett aluminiumsfolien over og stek som angitt. Sett hele formen til avkjøling under lett press, helst til dagen etter.
- 4Stekes i vannbad ved 140º i ca. 1 time 20 min. i 1 liters form på nederste rille.
- 5Bruk et skarp tynn kniv og skjær terrinen i skiver. Serveres med urtekesam og frisk salat.
Urtekesam: Bland 1 boks lett kesam sammen med 1- 2 ss fisk presset sitron og friske eller tørkede urter. F. eks persille, gressløk, kjørvel og litt salt og pepper.
