Lammekoteletter med siciliansk auberginestuing «Caponata»

40 min
Lett

KATEGORI: Lunsj, Middag, Kjøtt, Lavglykemisk, Uten gluten, Uten melk, Uten egg, Uten nøtter

Sprøstekte lammekoteletter med en nydelig, fargerik smaksbombe av en caponata. Caponata har opprinnelse fra Sør-Italia, og det finnes utallige varianter. Stuingen spises som regel varm som tilbehør(slik som her), men også kald sammen med andre småretter(antipasti). Sicilianerne er stolte av at denne retten er laget med råvarer fra sin egen øy, og de mener nøkkelen ligger i kvaliteten på auberginer, tomater og eddik. Plukk ut grønnsaker av god kvalitet hos din lokale grønnsakhandler og bruk gjerne auberginer, paprika og tomater i forskjellige farger.

Server sprø og saftige lammekoteletter med caponata og nystekt focaccia. Buon appetito!

4 porsjoner

Dette trenger du:

  • - lammekoteletter
  • - havsalt
  • - pepper, nykvernet
  • 1 ss olivenolje, ekstra jomfru
  • 1 ss smør
  • Caponata: - -
  • 1 stor eller 2 små - auberginer
  • 2-3 ss olivenolje, ekstra jomfru
  • 1 - stangselleri
  • 1 - løk
  • 1 - paprika, rød finhakket
  • 6 - tomater
  • 1 ss Fedon Smartsweet
  • 2 ss balsamicoeddik hvit
  • 50 g oliven, sorte
  • 25 g kapers

Ingredienser fra vår nettbutikk

Fedon SmartSweet 14-pk 14 * 500 g 1:1 sukkererstatning
kr 483kr 966
Fedon SmartSweet 500 g 1:1 sukkererstatning
kr 35kr 69
Kapers 200 g
kr 49kr 99
Kalamata oliven 240 g
kr 21kr 41

Slik gjør du:

  • 1Caponataen:
    Kutt auberginen i 2 cm tykke skiver og strø over salt. La auberginen ligge med salt i 20 minutter på et kjøkkenhåndkle eller i et dørslag.
  • 2Skyll av saltet og tørk skivene med papir. Kutt så i grove treninger (2x2 cm). Fres på middels varme i olivenolje til lett brune. Bruk en kjele eller jerngryte
  • 3Vask og rens paprika, løk og stilkselleri. Kutt alt i grove terninger og ha de i gryten. Stek på middels varme til de begynner å brune. Ha deretter i kapers, eddik og sukker.
  • 4Vask og grovhakk tomatene og ha de i gryten. La alt surre i 4-5 minutter.
  • 5Lammekotelettene:
    Krydre kotelettene med salt og pepper etter smak, og grill i ca. 2 minutter på hver side til de tar farge.
  • 6Legg kotelettene oppå caponataen, hell stekesjyen over og server med nystekt focaccia.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone