Mesé er deilige småretter som alle tavernaer med respekt for seg selv har på menyen. Variasjonen i oppskrifter er stor. Denne aubeginepuréen får en lett røkt smak, og konsistensen blir best hvis du grovhakker auberginene for hånd, ikke i en kjøkkenmaskin.
4-6 personer
Dette trenger du:
- 1 kg auberginer
- 1 halv ts havsalt
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 dl olivenolje, økologisk
- 2 ts linfrøolje, kaldpresset
- 3 ss hvit balsamico eddik
- 2 klyper havsalt
- 1 ss bladpersille, hakket
- 1 mild - chili, grønn
- 1 - tomat, renset for frømasse og finhakket
- - olivenolje, økologisk
- - linsekjeks
Ingredienser fra vår nettbutikk
Slik gjør du:
- 1Vask auberginene, tørk av dem og pakk dem godt inn i aluminiumfolie. Legg dem på grillristen eller under stekeovnsgrillen i ca 20 minutter. Vend dem ofte for å få jevn steking på alle kanter. Auberginene kan også grilles uinnpakket på kullgrill. Vend dem ofte for å få jevn steking.
- 2Skyll auberginene raskt under rennende kaldt vann for å avkjøle dem så vidt, og fjern skinnet med en gang, mens de fremdeles er varme. Ikke la dem avkjøles før du gjør dette, for da blir fruktkjøttet svart. Legg de flådde auberginene i et dørslag, og la dem bli avkjølt.
- 3Hakk auberginekjøttet, og ha det i en bolle. Bland i salt og hvitløk. Bland massen i en kjøkkenmaskin på middels hastighet, og tilsett oljen – først noen dråper om gangen, deretter i en tynn stråle. La kjøkkenmaskinen fortsette å gå. Bland forsiktig i eddiken, litt om gangen. Kjør til alt er godt blandet. Smak godt til med eddik og salt.
- 4Vend den hakkede persillen i pureen. Ha deretter auberginepureen i en serveringsskål, dekk til og sett den kjølig. Pynt med den finhakkede chilipepperen og tomaten før servering. Dryss på litt salt og ringle over litt olivenolje. Server med kjeks til.
Tips til melitzanosaláta: Erstatt hvitløken med 2 ss revet eller finhakket løk, og bruk sitronsaft istedenfor eddik. Mos de grillede auberginene med salt og hvitløk, og bland i 2 ½ dl majones. Tilsett om ønsket noen dråper tabasco.
Oppskriften er hentet fra kokeboken Helt Gresk av Fedon Lindberg, fotograf Mats Widén
