Med over 6000 vitenskapelige artikler, finnes det neppe noen annen fettkilde som er bedre studert og har bedre dokumentasjon i forhold til sine mange helsebringende egenskaper enn olivenolje. Extra virgin olivenolje regnes som den mest hjertevennlige fettkilden som finnes, spesielt på grunn av sine betennelsesdempende egenskaper.
Olivenoljens høye innhold av en-umettet fett påvirker blodfettstoffene i positiv forstand, ved bland annet å styrke «det gode kolesterolet» HDL. Olivenolje og andre matvarer rike på en-umettet fett er det fettet vi bør ha aller mest av.
Olivenolje egner seg til kald bruk og til oppvarming på middels varme, f.eks. steking og ovns-steking på lav- til middels varme. Olivenolje kan oppbevares romtemperert med mindre den skal oppbevares lenge (flere måneder), da bør den oppbevares kjølig.
Autentisk gresk extra virgin olivenolje har vært kjent for sin ernæringsmessige verdi siden antikken i Hellas. Homer kalte olivenolje for det “flytende gull” og Hippokrates hyllet olivenolje som “den store healer”.
Extra Virgin olivenolje er en ren og naturlig olivenolje, uten industriell foredling. Den har en sterk, fruktig smak og en aroma av ferske innsamlede oliven. Den har en behagelig bitter smak og kan opprette en kort brennende følelse i halsen. Høsting begynner ikke før olivenene har nådd det perfekte balansepunktet i sin livssyklus.
Først blir oliven håndplukket mellom midten av oktober og slutten av november. Deretter blir de nøye plassert én etter én i spesialkonstruerte kasser som tillater luften å sirkulere og hindrer oliven fra å kveles. Deretter kaldpresses oliven for å utvinne oljen mest mulig skånsomt. Før oljen lagres gjennomgår hver batch omfattende testing, før et eget sensorisk panel gjennomfører smaksprøver av de samme prøvene. Olivenoljen lagres deretter i beholdere av rustfritt stål, på et kjølig sted vekk fra direkte kilder til sollys ved en jevn temperatur på 15 °C.
Gitt det faktum at 75 % av olivenolje produsert i Hellas er extra virgin rangerer Hellas øverst i verden når det gjelder extra virgin olivenolje (begrepet, “Extra Virgin“, står for den høyeste kvalitet olivenolje), mens landet er det tredje største olivenoljeproduserende land i verden.
Extra Virgin olivenolje er beskrevet som å være nesten fri for syre, uttrykt som oljesyre og som ikke overstiger 0, 8 %. Surhet er et av de viktigste kriteriene for olivenoljens kvalitet. Jo lavere syrenivå, desto bedre kvalitet på olivenoljen.
Her kan du lese: Myter og fakta om fett av Dr Fedon Lindberg
Hvorfor bør du velge Fedon Drop og Life, økologisk Extra Virgin olivenolje?
Fedon Lindberg presenterer Olivenoljens Rolls Royce i samarbeid med “The Greek Olive Estate”. Dyrket, høstet og produsert med fokus på å fremstille et produkt med naturlig smak, kvalitet og unike helseeffekter.
- Vår olivenolje leverer helsefordelene, som man ellers vanligvis får av tilskudd eller medikamenter, i en smakfull, naturlig og økologisk matvare man kan bruke i det daglige kosthold.
- Oljen inneholder det høyeste nivå av polyfenoler(antioksidanter) målt noensinne hittil (3076 mg/kg) fra over 2500 analyserte prøver fra rundt om i verden gjennom NMR analysemetoden ved Universitetet i Athen.
- Svært høyt naturlig innhold av olivenfruktens antioksidant polyfenoler, over 1952 mg/kg.
- 8 x høyere innhold av poyfenoler enn påkrevd fra EU/EFSA for å utløse helsepåstand om beskyttelse av blodfettstoffer fra oksidasjon(beskyttelse mot inflammasjon og harskning av kolesterol i blodet).
- 10 x høyere innhold av polyfenoler enn gjennomsnittlig ekstra virgin olivenolje.
- Surhet: Under 0.3 % (mengde frie fettsyrer er viktig kvalitetskjennetegn for olivenolje)
- Oliventype: 100 % Olympia, Single Estate
- Sertifisert økologisk av BioHellas, extra virgin fra håndplukkede olivenfrukter, produsert utelukkende med mekanisk kaldpressing.
- 1 ½ års holdbarhet.
*EU Helsepåstand:
- Fedon Drop of Life Økologisk Extra Virgin Olivenolje inneholder 39 mg hydoxytyrosol(betennelsesdempende stoff vi finner i oliven) per 20 g olje, som er:
- 8 x høyere enn påkrevd fra EU/EFSA for å utløse helsepåstand om beskyttelse av blodfettstoffer fra oksidasjon
- 10 x høyere enn gjennomsnittlig extra virgin olivenolje
- Sertifisert innhold av polyfenoler fra Universitetet i Athen
European Food Safety Authority (EFSA) publiserte i 2012 listen over godkjente helsepåstander i mat. En av dem er:
“Olivenoljes polyfenoler bidrar til å beskytte blodfettstoffer for oksidativ stress” Som betyr: Antioksidantene beskytter mot inflammasjon og harskning av LDL-kolesterol I blodet. Oksidativt stress er en viktig årsak til hjertesykdom.
- Helsepåstanden kan bli brukt bare for olvenoljer som inneholder minst 5 mg av hydroxytyrosol og dets derivater (f.eks. oleuropein kompleks og tyrosol) per 20 g olivenolje. For å kunne holde helsepåstanden skal informasjon gis til forbruker om at denne gunstige effekten kan oppnås gjennom et daglig inntak av 20 g slik olivenolje (2 spiseskjeer).
*Polyfenoler er en stor gruppe plantebaserte kjemiske molekyler med antioksidant egenskaper, som beskytter de ulike plantene fra oksidasjon (den skadelige effekten av surstoff).
Spesifikke fenoler har vist seg i forskning å ha antioksidant egenskaper i menneskekroppen og det pågår mye forskning for å kartlegge effektene av ulike fenoler.
Olivenoljes polyfenoler er spesifikk for oliventreet og inkluderer bl.a. de mest kjente Oleuropein, Oleokantal and Hydroxytyrosol, som også brukes i farmasøytisk industri for å utvikle tilskudd, som ingredienser i mat og i kosmetikk.
Olivenoljes polyfenoler forårsaker den noe bitre og astrigente smaken i kaldpresset olivenolje, som forklarer utsagnet “jo bitrere jo bedre” brukt av olivenoljeindustrien.
Helsefordeler. I tillegg til den EFSA godkjente helsepåstanden, har olivenoljens polyfenoler vist å kunne ha positive effekter for:
- Hjertet
- Hjernen
- Fordøyelse
- Benhelse
- Forebygging av kreft
- Økt livslengde
- Forebygging av Diabetes
- Forebygging av Alzheimers sykdom
Produsenten. Selskapet ble etablert i 2012.
“Single Estate” olivenproduksjon på Peloppones er eiet av produsentfamilien i over 300. Viltvoksende oliventrær som har blitt podet frem som den lokale Ladolia Olympia variant, lokalisert I fjellområdet rundt Alfeioselven i den historiske Arkadiaregion på Peloponnes.
Olivenvarianten. Lokalbefolkningen kaller olivenvarianten Ladolia eller Palaiokastritsa. Ny forskning under publisering har endret navnet til Olympia etter det nærliggende stedet hvor de Olympiske lekene ble født i det antikke Hellas. Olivenvariant har eksistert i flere tusen år. Fedon Drop of Life Olivenolje er produsert av 100 % Olympia oliven.
Produksjon. Olivenfruktene håndplukkes tidlig, før de begynner å skifte farge og mens de har det høyeste innhold av polyfenol antioksidanter. Det gir også mindre olivenolje enn om fruktene hadde blitt høstet mer modne. Olivenfruktene blir levert til presseri i løpet av få timer etter høsting, for å unngå oksidering (derfor har olivenolje meget lav surhetsgrad) og kaldpresses under 27 °C.
Temperatur og andre viktige parametere er nøye monitorert i samarbeid med forskere, analyselaboratorier og industrispesialister for å oppnå olivenolje av den absolutt høyeste kvalitet og med det høyeste mulige innhold av antioksidant polyfenoler.
Lagring. Fedon Drop of Life økologisk olivenolje lagres i flere små tanker av rustfritt stål fylt med nitrogen for å beskytte oljen mot oksidasjon (harskning), fram til oljen er tappet i flasker. Oljen blir først tappet i flasker hver gang en ny ordre er levert for å sørge for maksimalt høy kvalitet.
Kan jeg bruke Drop og Life til matlagningen?
Oppvarming av Extra Virgin olivenilje bør ikke ovestige 200 °C. Med mindre olivenoljen begynner å ryke er det ingen grunn bekymring bortsett fra tap av smak. Høyeste anbefalte temperatur ved steking er ca 175 °C.
*Drop of Life egner seg spesielt godt i kalde dressinger, eller alene dryppet og over salater, grønnsaker og ferdige matretter.
*Vi anbefaler 2 ss per dag for god beskyttelse mot hjertesykdom og andre betennelsestilstander.
Her finner du en rekke gode oppskrifter hvor olivenolje står i høysete.
Med ønske om god helse!
