Er du en av dem som bevisst bruker honning som søtningsmiddel fremfor sukker i alt fra bakst, matlaging og varme drikker? Det er vel og bra det, da honning ikke bare smaker kjempegodt, men også inneholder næringsstoffer som ikke finnes i vanlig hvitt sukker. Men er det store spørsmålet er om honning egentlig er sunnere enn sukker?
Historisk sett var honning det eneste tilgjengelige søte tilsetningsstoffet. Søtbehovet ble dekket ved frukter og dadler. Honning var heller ikke tilgjengelig overalt og heller ikke i store mengder. I Arana-grottene i Spania viser et hulemaleri (som kan føres tilbake til omkring år 10 000 f.Kr.), to kvinner i ferd med å samle inn honning. Honning og dadler omtales også i gamle skrifter, dels relieffer og veggmalerier i gravkamrene i Egypts pyramider, hvorav de eldste er fra tiden omkring år 2600 f.Kr. Honning har høyt innhold av fruktsukker (fruktose) og druesukker (glukose).
Honning forekommer naturlig og har blitt brukt i små mengder i tusenvis av år. Honning har imidlertid ikke en standard kjemisk struktur, men er en vannløsning av varierende mengder druesukker (glukose), fruktsukker (fruktose) og vanlig sukker (sukrose). Avhengig av deres sammensetning varierer også de ulike honningtypenes GI (glykemisk indeks). Derfor kan det variere så mye som fra 58 til 85. Det er ingen god måte å vite sikkert hvilken honning som har lavere og hvilken som har høyere GI. Så lenge du ønsker å gå ned i vekt eller ha bra blodsukkerkontroll, er det nok best at du enten ikke bruker honning eller eventuelt bruker minimalt, f.eks. 1–2 teskjeer daglig. Honning er imidlertid en matvare og ikke kjemisk fremstilt. Honning inneholder en rekke mineraler og mikronæringsstoffer som kan ha positiv effekt i små mengder.
Søtere enn sukker Noen ser på honning som mindre raffinert og mer «naturlig» enn vanlig hvitt sukker, men det man må være klar over er at det inneholder fortsatt både sukker og kalorier, og man skal derfor ikke overdrive inntaket av honning. Ifølge The Telegraph inneholder en teskje honning 23 kalorier og 6 gram sukker, sammenlignet med en strøken teskje hvitt sukker som inneholder 16 kalorier og 4 gram sukker. En teskje honning inneholder altså flere kalorier enn en teskje sukker, men siden honning er såpass søtt trenger man mindre mengder for å få samme søtsmaken som ved bruk av sukker, og honning vil derfor være sunnere i lengden. Fedon Lindberg presiserer at dette skyldes at en teskje honning veier mer enn en teskje sukker. Gram for gram imidlertid inneholder honning nesten 25 % færre kalorier enn sukker, fordi honning inneholder ca. 20 % vann. Ett gram honning inneholder 3,04 kalorier, mens ett gram sukker 4 kalorier. Honning inneholder 82 % karbohydrat, mens sukker 100 %. Dermed er det lurt å bruke samme mengde honning og ikke samme volum når man erstatter sukker med honning, da får man både færre kalorier og færre karbohydrater. Næringsstoffer som ikke finnes i sukker I motsetning til de fleste andre søtningsstoffer, inkludert vanlig sukker, inneholder honning små mengder vitaminer, mineraler, aminosyrer, antioksidanter og probiotiske stoffer (snille bakterier). Honning vil også i varierende grad virke anti-bakteriell og anti-viral. Dermed får du noen positive næringsstoffer og egenskaper på kjøpet hvis du erstatter hvitt sukker med honning i matlagingen. Fedon forteller at du imidlertid bør være oppmerksom på at honningen mister noen av disse næringsstoffene dersom du varmer den. Bruker du f. eks honning i teen din, bør du altså la den avkjøle litt før du tilsetter honningen. – Mange vitaminer, enzymer og ikke minst probiotika, blir ødelagt når honningen varmes opp, enten under matlaging eller av produsentene når de pasteuriserer den.
Det er ulovlig å bruke betegnelsen honning hvis produktet har blitt oppvarmet eller på en annen måte bearbeidet, men her syndes det ifølge Lindberg i stor stil. Dette skjer særlig i land som Kina, som er en stor honning-eksportør. Ikke bare pasteuriserer de ofte honningen, men de filtrerer bort pollen og tilsetter vann. Da ender man opp med en sirup med honningsmak, uten alle positive egenskaper som ren, naturlig honning har. Norsk honning er rå, det vil si skånsomt behandlet og ikke oppvarmet, forklarer han. *Du bør med andre ord ikke bruke honning i bakst eller varm mat dersom du er mest opptatt av å få i deg disse næringsstoffene.
Ikke stor forskjell Honning har altså litt flere positive egenskaper enn sukker, likevel er det ikke noen stor margin som skiller dem.
Så hva ville Fedon valgt?
– Hvis sukker og honning var det enste jeg kunne velge mellom, ville jeg valgt en liten mengde honning fremfor sukker, da sukker kun er tomme kalorier. Men heldigvis finnes det i dag bedre alternativer, inkludert Fedon Smartsweet, det naturlige søtstoffet som jeg selv har utviklet som gir 5 ganger mindre blodsukkerstigning, 40 % færre kalorier og 10 % fiber, sier Lindberg.
Her finner du oppskrifter på deilige og søte «jule-godter» laget med Fedon Smartsweet.
