Taramá er gresk for «fiskerogn». Denne dippen har en vakker, lys rosafarge og mild, syrlig smak. Tro det eller ei, men gresk taramás er fra Norge! I dippen brukes nemlig røkt torskerogn fra Røst, som eksporteres til Hellas. Kaviar på tube er et mulig alternativ, men den er søtet og kan dessverre ikke måle seg helt med originalen.
6-8 porsjoner
Dette trenger du:
- 6 skiver tørt, fint brød uten skorpe
- 150 g torskerogn
- 2 ss løk, hakket
- 1 halv dl olivenolje, økologisk
- 1 ts linfrøolje, kaldpresset
- 3 ss sitronsaft, friskpresset
- 2 - vårløk, skivet
- - Oliven Throumba
Slik gjør du:
- 1Legg brødet i bløt i litt vann i 5 minutter. Klem deretter forsiktig ut vannet.
- 2Ha fiskerogn, løk og ca. 1 ⁄3 av olivenoljen i en kjøkkenmaskin, og kjør i noen sekunder til den røde rognen er knust og massen er glatt.
- 3Del det oppbløtte brødet i små biter, og tilsett det litt etter litt mens maskinen går. Ha i resten av olivenoljen og eventuelt linfrøoljen i en tynn stråle. Tilsett deretter sitronsaften sakte, slik at det ikke skiller seg. La maskinen kjøre i ytterligere noen sekunder, til massen er lys rosa.
- 4Dryss over hakket vårløk, og pynt med svarte olivener før servering.
Tips: Hvis taramosalátaen er for tykk, kan du spe med litt Farris, og vispe til den er lys og myk.
Oppskriften er hentet fra kokeboken Helt Gresk av Fedon Lindberg, fotograf Mats Widén
