Vegetar-frittata med ricotta

20 min

Lett

KATEGORI: Lunsj, Middag, Kvelds, Smårett, Vegetar, Egg, Lavglykemisk, Fiberrik, Uten gluten, Uten melk, Uten nøtter

Denne deilige omeletten er perfekt som en sunn hverdags-middag eller server den i et vennelag sammen andre småretter. Kjøp gjerne økologiske egg og grønnsaker hvis du har tilgang på det. Har du igjen rester har du perfekt niste til lunsjen på jobben. God fornøyelse!

Som ekstra tilbehør kan du servere nybakt Focaccia av Sunnere brødmiks

2 porsjoner

Dette trenger du:

3 - egg
2 ss ricotta
2 ss grønnkål, knust
3-4 ss gresskar, most
- havsalt, kvernet
- pepper, nykvernet
2 ss olivenolje, ekstra jomfru
Salat: - -
1 neve ruccolasalat
1 neve spinatblader
4 stk reddik, skivet
1 ss olivenolje, økologisk
1-2 ts balsamico eddik

Slik gjør du:

1Pisk sammen eggene med litt salt og pepper.
2Bruk 2-3 store grønnkålblader eller en pose ferdig vasket. Kjør grønnkålen i en kjøkkenmaskin til knust. Det du får til overs brukes i supper og gryteretter. Frys ned om du ikke trenger det umiddelbart.
3Rens gresskaret og del i grove biter, ca 2 cm tykke. Legg bitene i en ildfast form(bruk bakepapir) og bak i ovnen i ca 25-30 min på 180C. Middagsrester fra dagen før er perfekt her! Mos bitene i en blender, eller med en gaffel.
4Pisk ricotta inn i eggestanden først, så grønnkål og til slutt most gresskar eller squash.
5Varm opp en panne med olivenoljen. Hell i eggeblandingen, legg på et lokk og stek omeletten på middels varme i noen minutter til den er stivnet.
6Bland sammen salatingrediensene med olivenolje og balsamico og server med varm frittata.