Utvalget av brød i butikkene er overveldende og du lurer kanskje på om det ene er så mye bedre enn det andre. Velg brød som gir lav blodsukkerpåvirkning.
Innholdet av vitaminer og mineraler er ikke så veldig forskjellig i de ulike helsebrødene, men blodsukkerpåvirkningen kan variere i stor grad. Hvis du velger brød som gir lav blodsukkerstigning vil det gi deg helsegevinster.
Når kornslag som hvete, bygg, havre og rug males til mel og bakes til brød, vil den glykemiske indeksen (GI) bli relativt høy enten man lager grovt eller lyst brød. Hvis du ikke ønsker å kutte ned på brødinntaket, men likevel ønsker å spise lavglykemisk, betyr det at brødet du spiser må være tilsatt andre ingredienser enn bare vanlig mel. Her får du en oversikt over de viktigste faktorene du bør sjekke når du velger brød:
- Type korn/mel. Brød laget av ulike typer mel har forskjellig GI, selv om forskjellene ikke er så store for de vanlige kornslagene. Hvete har høyest GI, mens rug, bygg og havre generelt ligger noe lavere.
- Surdeig. Hvis brødet inneholder surdeig vil det ta lengre tid før maten når tynntarmen og karbohydratene blir dermed tatt opp langsommere. Dette gir lavere blodsukkerstigning og lavere GI.
- Helkorn. Betegnelsen helkorn gjelder korn som ikke er malt, men de kan være klemt eller kuttet. Helkorn tar det lengre tid å fordøye og blodsukkeret øker dermed mindre.
- Protein. Proteinmengden kan økes i brød ved at det tilsettes rent protein i form av soyaprotein eller ved å tilsette egg, glutenmel, soyamel eller andre typer mel fra erter, bønner eller linser. Proteinet gir ingen blodsukkerstigning og kan gi bedre metthetsfølelse.
- Fiber. Gir lavere blodsukkerstigning.
- Nøtter og ulike typer frø. Disse ingrediensene inneholder mye fiber og/eller protein, og kan dermed gi lavere blodsukkerstigning.
Selv om et brød inneholder mange av disse ingrediensene er det dessverre fortsatt en mulighet for at brødet ikke gir god blodsukkerkontroll. Kanskje består brødet hovedsakelig av fin hvete selv om det står på brødposen at det innholder både hele korn, tilsatt fiber og surdeig. Hvis du ikke klarer å tolke hvor mye vanlig mel det er i et brød bør du heller velge et annet.
Du kan også bake meget bra brød selv ved å fokusere på punktene nevnt ovenfor, eller ved å følge en av oppskriftene på brød som du finner her på Fedon.no eller i Kokeboken Naturlig slank av Fedon Lindberg. I nettbutikken finner du også noen veldig gode og sunne brødmikser som gjør bakingen enda lettere.
