Asparges – vårens supergrønnsak – full av sunnhet og smak!
Asparges er en god kilde til antioksidanter som inkluderer betakaroten, glutation og quercetin. Asparges er også en god kilde til vitamin K, B-vitaminet folat, samt mineralene selen og mangan.
Asparges er rik på inulin(prebiotika/kostfiber) som vi også finnes i bla jordskokker og sikorirot. Inulin, som andre prebiotika gir mat til gunstige tarmbakterier – og bidrar dermed med å nære bakteriemangfoldet i tarmen positivt.
Til denne deilige kremede suppen bruker vi absolutt alt av den grønne aspargesen. Det du trenger er en blender eller en god stavmikser.
3-4 porsjoner
Dette trenger du:
- 450 g asparges, frisk
- 1 stor - purreløk, finhakket
- 1 liter kyllingkraft
- 2 - laurbærblad
- 1 ss smør
- 1 ss olivenolje, ekstra jomfru
- 1/2 dl ris, hvit
- 1 ts havsalt
- - Pepper, hvit, nykvernet
Slik gjør du:
- 1Skjær av endene av aspargesene og legg til side. Del resten av aspargesene i biter, ca 2 cm.
- 2Skjær den hvite og lys grønne delen av purren i tynne skiver. Spar de mørke grønne blader og rotspissen.
- 3Ha kraften i en mellomstor kjele/jerngryte. Kok opp å la småkoke over middels varme. Tilsett aspargesendene, de grønne purrebladene, roten og laurbærblad. La det småkoke i ca 25 minutter.
- 4Smelt smør i en stor kjele eller jerngryte og tilsett olivenolje. Rør inn finsnittet purre og ris. Dryss med salt, dekk til og la det svette ca 3 minutter.
- 5Sil kraften og hell væsken i kjelen/jerngryten. Rør inn aspargesbitene og la det småkoke over middels varme i 20 minutter eller til asparges og ris er mørt.
- 6Slå av varmen og rør inn fløten. Bruk blender eller stavmikser og kjør til du får en helt glatt suppe.
- 7Smak til med salt og serverer varm med klippet gressløk.
Oppskriften er laget av ernæringsfysiolog Anna Ingwardo
