Prøv denne proteinrike linsesalaten til hverdags eller fest, som hovedrett eller tilbehør!
4 porsjoner
Linsesalat med speilet ”solskinns” egg
45 min
Middels
KATEGORI: Frokost, Lunsj, Kvelds, Pasta og belgfrukt, Salater, Egg, Lavglykemisk, Ned i vekt, Fiberrik, Uten gluten, Uten nøtter
Dette trenger du:
- 3 kopper vann
- 1 boks tomat, hermetisk
- 2 dl løk
- 2 dl linser
- 1 ½ dl selleri
- 1 ¼ stk gulrot
- 1 ss timian, frisk
- 2 ss hvit balsamico eddik
- 2 ss estragon
- 1 ts sennep, sterk
- 2 ts olivenolje, ekstra jomfru
- ½ ts smør
- 4 stk egg
- 4 kopper blandet grønn salat
Ingredienser fra vår nettbutikk
Slik gjør du:
- 1Ha vann, tomater, løk, linser, selleri, gulrot og timian i en middels stor kjele og kok opp. Reduser varmen til middels/lav og la det småkoke til linsene er møre, 20- 25 minutter. Sil av linsene, behold kokevannet og hell det tilbake i kjelen.
- 2Kok kraften på høy varme til det er redusert til ca. ¼ kopp. Tilsett så 2 spiseskjeer eddik og linsene i den reduserte kraften og røre over middels varme. Krydre med 1 spiseskje estragon, salt og pepper. Ta kjelen av varmen men hold den varm.
- 3Rør resten av eddiken i en bolle sammen med sennep og olje pluss litt salt og pepper. Smelt så smøret i en stekepanne, og sett på middels varme. Ha eggene forsiktig i pannen slik at plommen forblir hel, og stek til hviten er stivnet. Krydre med litt natriumredusert salt og pepper.
- 4Bland salaten med sennepsdressingen og fordel likt på 4 tallerkener. Anrett linsestuingen på toppen av salaten og speileggene til slutt. Dryss over resterende frisk estragon.
