Pitaroudia, som betyr ”småpaier”, er fellesnavnet på grønnsakskarbonadene eller -kakene som lages over hele Rhodos. (De lages på mange av de andre Dodekanesøyene, men har litt forskjellig navn, ut fra den lokale dialekten.) Den mest berømte retten på Rhodos er kikertekaker, som serveres på mange restauranter og tavernaer, særlig i øyas hovedstad og den andre store byen på øya, Lindos. Men utenfor turistområdene, i smådalene og fjellbygdene på denne vakre, frodige øya, lager man kaker av løk, revne poteter, squash og/eller kjøttdeig. Alle har én ting felles – spisskummen, favorittkrydderet på øya. I motsetning til både de små kikertekakene du får andre steder i Hellas, og iallfall de egyptiske falafel-kakene, er Rhodos’ versjon store, lubne, mettende kaker.
12 store kaker
Dette trenger du:
- 250 g kikerter, ferdig kokte
- 2,5 dl løk
- 1 stk tomat, hakket
- 0,6 dl mynte, frisk
- 1,5 ts spisskummen, malt
- 2–3 ss hvetemel, grovt
- - pepper, nykvernet
- - havsalt
- til steking - rapsolje, kaldpresset
Slik gjør du:
- 1La kikertene ligge i bløt i 8 timer eller natten over i rikelig med vann. Hell dem i et dørslag og la dem renne av seg. Ha dem i en kjele med rikelig med nytt vann og gi det et oppkok. Slå ned varmen til middels og la kikertene koke i om lag 1 1/2 time, til de er myke. Ta kjelen av varmen, hell fra kokevannet, skyll kikertene og la dem renne av seg.
- 2Ha kikertene i en food processor og kjør dem til en grov, melet masse.
- 3Bland de moste kikertene sammen med løk, tomat, mynte og spisskummen, og smak til med salt og pepper. Tilsett nok mel til en fast deig som kan formes til kaker.
- 4Dryss resten av melet på en stor tallerken. Ta om lag 2 ss av kikertemassen om gangen og form det til en stor, flat kake. Varm opp om lag 1 1/4 cm olivenolje i en stor, tykkbunnet panne på middels varme til oljen er svært varm. Vend kakene i melet på tallerkenen, og rist av overflødig mel. Stek kakene porsjonsvis, 1–2 minutter på hver side, til de er gylne. Ta dem opp med en hullsleiv og la dem renne av seg på kjøkkenpapir. Fortsett til alle kikertekakene er stekt; fyll opp med mer olje om nødvendig. Serveres varme, lunkne eller romtemperert.
Variasjon: På Nisyros lager man oftest belgfruktkaker med gule splitterter. Erstatt kikertene med splitterter, som ikke trenger å bløtlegges og som bør småkoke sakte i akkurat nok vann til at det står om lag 5 cm over. La det småkoke i om lag 1 1/2 time, til splittertene er gått i oppløsning og har trukket til seg all væsken. De trenger ikke å moses. Tilsett nok mel til å få en deig som kan formes, og fortsett som beskrevet ovenfor fra trinn 3. Krydre deigen med frisk mynte eller frisk oregano. Gule splittertekaker lages også på Santorini.
Oppskriften er hentet fra kokeboken Helt Gresk av Fedon Lindberg. Fotograf Mats Widén
