Du har sikkert hørt at du blir fet av å spise fet mat. Men det er ikke så sikkert at det er fettet i maten som gir vektøkning; – årsaken kan være mangel på fiber.
Bearbeidet mat, som er fiberfattig og lettfordøyelig, går raskt over i blodet. Det betyr at kroppen får i seg energi med økt takt – både karbohydrater (sukker, brød, poteter, ris, pasta osv) som blir til blodsukker eller fett som forblir fett. En ny forskningsrapport tyder på at de fiberfattige og lettfordøyelige måltidene i industrialiserte land som Norge representerer høy risiko for hjerte/karsykdommer og andre livsstilsykdommer.
Overvekt har nådd epidemiske dimensjoner, og fibermangel kan være en meget viktig årsak. Ved å øke fiberinntaket kan vi kanskje forebygge overvekt, særlig rundt midjen, og diabetes type 2.
Ved overvekt og diabetes type 2 virker ikke insulin like effektivt, og kroppen må derfor produsere stadig mer. Lett fordøyelig, fiberfattig mat gir rask stigning i blodsukkeret (høy glykemisk indeks). Eksempel på slik mat er sukker, loff og fint brød med syltetøy eller pølse, poteter og søt brus.
Ingen tvil
Forskere fulgte 2900 personer mellom 18 og 30 år over en tiårsperiode. De undersøkte kosthold, vekt, insulinnivå og en rekke andre helseparametere. De ville finne ut hvilken rolle fiber spiller i kostholdet, og det viste seg at de som spiste minst fiber veide 10 kilo mer en de andre ti år senere. De hadde særlig økt magefett, høyest insulinnivå og dårligst langtidsblodsukker (uansett om de hadde diabetes eller ikke).
Lite fiber i kosten viste også sammenheng med forhøyet blodtrykk, kolesterol og triglyserider (fettstoffer), samt blodlevringsøkende stoffer. Studien viste at fibermangel hadde større betydning for disse risikofaktorene enn forbruk av fett og mettet fett.
Forskningsrapporten konkluderer med at fiberrik mat faktisk kan beskytte mot overvekt, diabetes og hjerte/karsykdommer. Grønnsaker og frukt, belgfrukter, nøtter og hele gryn er rike på fiber.
Fiberrik mat fører også til lavere insulinproduksjon. Når inntatt mat går sakte over i blodet, slik fiberrik mat gjør, øker blodsukkeret langsomt og du trenger lite insulin. Mye insulin i blodet øker fettlagringen og risikoen for hjerte/karsykdommer på mange ulike måter.
Fiberrik kost forebygger overvekt fordi den har mindre energi (kalorier), og stimulerer heller ikke appetitten slik fiberfattig mat kan gjøre. Fiber er dessuten viktig for en sunn tarmbakterieflora, som igjen er meget viktig for immunsystemet.
Andre studier viser at de som spiser mat med mye fett og mye fiber, er mindre utsatt for overvekt enn dem som spiser fiberfattig og fettfattig mat. Fett forsinker tømmingen av magesekken, dermed fordøyes maten sakte og i takt med kroppens forbruk.
